第10章 露一手
钟浩后世是一个超级老饕，喜欢各种各样的美食，自己也会做很多，厨艺着实不低。
钟浩随着高得富来到酒楼的后厨，扫了一眼厨房里食材，见大部分是鸡鸭鱼肉等荤菜食材。这个年代自然没有温室大棚，如今正值三月末的时节，时令菜蔬并不多，只有香椿、油菜、韭菜等寥寥几种。
钟浩见案板上正好有刚才高得富做“红藕焖羊排”剩下的羊肉，便让他改刀，将羊肉切片。又拿出一块斤数沉的猪肉，让高得富切成细丝，他准备做葱爆羊肉和京酱肉丝。
高得富厨艺不怎么样，改刀的功夫倒是不差，很快便把羊肉片和猪肉丝都切好了。看来这大半年的功夫也不是白练的，起码改刀的功夫练得差不离了。
高得富把羊肉、猪肉改刀完了，钟浩便让他把灶里的火生起来，准备开始做菜。
“把火再烧旺点，越旺越好！”钟浩边往锅里倒上菜油，边催促高得富道。炒菜的大部分菜式，都需要旺火快炒，但是这时候的菜品大都以蒸煮为主，铁锅做的很厚，而且没有风箱，火力明显有些不足，所以钟浩不停的催促高得富把火烧得再旺点。
试了一下，见油温上来了，钟浩便将斜刀切丝的葱白放入锅内爆锅，然后放入切好的羊肉片快速的滑炒。
不一会儿的工夫，薄薄的羊肉片便变成了白色，钟浩快速的倒上料酒、酱汁、白糖和盐，又翻炒了片刻，然后点上一些香菜，一盘飘着香气的葱爆羊肉便新鲜出锅了。
可惜大宋这时节还没有酱油，只能用酱汁代替，这菜无论是色泽还是口感，都要稍微差一些。
呃，酱汁就是面酱沉淀下来时，上面的那层汁液，这个年代主要用来当蘸汁用。
钟浩暗暗的道：看来要尽快将酱油研制出来，不然红烧系列的菜会受影响。
其实，一切事物的产生都是伴随着需求而来，历史上，酱油也是随着南宋时期炒菜的普及才应运而生的。如今这年代的菜肴大部分还是以炖煮为主，用豆酱、面酱的效果更好，自然没有对酱油的需求。其实，酱油和面酱的制作工艺大体上相同的，只要延长一下发酵的时间，应该就可以得到酱油了。只是之前没有对酱油的需求，便没有人去研究罢了！
看到钟浩这么快便把一道色香味俱全的菜肴做好了，在灶前使劲添柴、并不断鼓着腮帮子吹火的高得富不由得目瞪口呆，这做菜的速度也太神速了吧！
“这便是炒菜吧？”高得富还算有些见识，见到钟浩特殊的做菜方式，不由得开口问道。
“嗯！”钟浩随口回答道。
得到肯定答复的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一个会炒菜的师傅，这要是随便学几手，自家酒楼便足以翻身了。高得富的父亲以前曾去东京交流学习过厨艺，有一次带他们兄弟一起去过，他们曾经在东京的一家酒楼吃过一次炒菜，那当真是好吃的不得了。
宋代饮食的最高境界，讲的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟这五项都沾边的，便可称为名菜了。而在所有烹饪方式中，无疑只有炒菜之法，最能轻易实现前四项，而前四项有了，自然有无数骚人食客争着奉送第五项。
虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术，但却仅仅限于东京城的厨师世家掌握，而且就像这时所有顶尖的技艺一样，严守着传男不传女、传内不传外的的信条，外人根本无法学到这门技术。
没想到在青州城里也有人会炒菜，而且还要收自己做徒弟，高得富不由的欣喜不已，心下暗暗下定决心：不管师傅要多少束脩，就算把整个酒楼送给他，自己都要学到这么手艺。有了这么手艺，以后轻易的就能再赚回一座酒楼来。
高得富在一边胡思乱想，钟浩却没停下来，他麻利的将猪肉丝抓入盆中，又加入料酒、精盐、面粉、蛋清，把猪肉丝抓匀上浆，快速的将铁锅刷干净，倒入菜油，准备做京酱肉丝。
“干什么呢，火再旺点！”
高得富听到钟浩的吩咐，连忙从遐想中回来，使劲往灶里添柴，又鼓着腮帮子，努力将火吹旺。
钟浩将猪肉丝下锅，翻炒至肉丝变白，便盛出来放到一边。
又将炒锅倒上一些菜油，下葱末爆香，再放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀，很快京酱肉丝便炒好了。
将肉丝盛出，倒入铺满葱丝的盘子里，又把旁边的豆腐皮切成巴掌大的方片，京酱肉丝便做好了。
钟浩又用厨房里不多的时令菜蔬，做了一个香菇油菜，一个香椿炒蛋。
很快四个色香味俱全的炒菜便做好了，整个做菜过程用了也就一刻来钟。
高得富不禁满眼放光，这做菜速度那真是赚翻天的节奏啊！要知道上客高峰时，多做一道菜，便多挣许多钱啊，这炒菜的神速，可比炖菜快了许多倍啊！
钟浩和高得富把四道炒好的菜用托盘端上来放在桌上，店掌柜立马两眼放光，他也是识货之人，只看这色香味俱全的炒菜，立马便知道钟浩的厨艺绝对是很高的，自己这酒楼看来是有救了。
店掌柜在桌上摆好杯盏，招呼钟浩和高得富坐下。
店掌柜给钟浩将酒杯忙上，问道：“在下高得利，还未请教公子高姓大名？”
“在下钟浩！”
店掌柜高得利举起酒杯，对钟浩道：“钟公子厨艺高超，在下兄弟二人有幸得识公子，真是三生有幸，在下兄弟先敬公子一杯，聊表敬意！”
说着高得利和兄弟高得富端起酒杯一饮而尽，钟浩也端起酒喝了下去，不过脸色随即变得有些古怪，好半晌儿才恢复原样。
“来，两位兄台品品尝一下在下的手艺？”脸色恢复正常的钟浩，招呼二人道。
不等二人说话，钟浩又指着菜肴一一介绍道：“这是香菇炒油菜、这是香椿炒蛋、这是葱爆羊肉、这是京酱肉丝，用豆腐皮裹着吃最佳，都是最普通的菜肴样式，献丑了！”
高得利夹了一片羊肉片放如嘴中轻轻咀嚼，混合着大葱清香的羊肉鲜嫩异常，还一丝羊肉的膻味都没有。而高得富则按照钟浩的指导，将混合着葱丝的京酱肉丝包入豆腐皮中卷起来，只觉鲜香爽口，好吃异常。
二人当下没口子的称赞钟浩厨艺高超。
高得利每样菜品尝了几口，便彻底服气了钟浩的手艺，当下放下筷子，又端起酒杯，对钟浩道：“在下再敬钟公子一杯！公子厨艺当真没得说，还请务必收下我家二弟，至于束脩的事情，公子尽管开口，多少贯钱在下都答应！”说着高得利又是一饮而尽。
………………
钟浩随着高得富来到酒楼的后厨，扫了一眼厨房里食材，见大部分是鸡鸭鱼肉等荤菜食材。这个年代自然没有温室大棚，如今正值三月末的时节，时令菜蔬并不多，只有香椿、油菜、韭菜等寥寥几种。
钟浩见案板上正好有刚才高得富做“红藕焖羊排”剩下的羊肉，便让他改刀，将羊肉切片。又拿出一块斤数沉的猪肉，让高得富切成细丝，他准备做葱爆羊肉和京酱肉丝。
高得富厨艺不怎么样，改刀的功夫倒是不差，很快便把羊肉片和猪肉丝都切好了。看来这大半年的功夫也不是白练的，起码改刀的功夫练得差不离了。
高得富把羊肉、猪肉改刀完了，钟浩便让他把灶里的火生起来，准备开始做菜。
“把火再烧旺点，越旺越好！”钟浩边往锅里倒上菜油，边催促高得富道。炒菜的大部分菜式，都需要旺火快炒，但是这时候的菜品大都以蒸煮为主，铁锅做的很厚，而且没有风箱，火力明显有些不足，所以钟浩不停的催促高得富把火烧得再旺点。
试了一下，见油温上来了，钟浩便将斜刀切丝的葱白放入锅内爆锅，然后放入切好的羊肉片快速的滑炒。
不一会儿的工夫，薄薄的羊肉片便变成了白色，钟浩快速的倒上料酒、酱汁、白糖和盐，又翻炒了片刻，然后点上一些香菜，一盘飘着香气的葱爆羊肉便新鲜出锅了。
可惜大宋这时节还没有酱油，只能用酱汁代替，这菜无论是色泽还是口感，都要稍微差一些。
呃，酱汁就是面酱沉淀下来时，上面的那层汁液，这个年代主要用来当蘸汁用。
钟浩暗暗的道：看来要尽快将酱油研制出来，不然红烧系列的菜会受影响。
其实，一切事物的产生都是伴随着需求而来，历史上，酱油也是随着南宋时期炒菜的普及才应运而生的。如今这年代的菜肴大部分还是以炖煮为主，用豆酱、面酱的效果更好，自然没有对酱油的需求。其实，酱油和面酱的制作工艺大体上相同的，只要延长一下发酵的时间，应该就可以得到酱油了。只是之前没有对酱油的需求，便没有人去研究罢了！
看到钟浩这么快便把一道色香味俱全的菜肴做好了，在灶前使劲添柴、并不断鼓着腮帮子吹火的高得富不由得目瞪口呆，这做菜的速度也太神速了吧！
“这便是炒菜吧？”高得富还算有些见识，见到钟浩特殊的做菜方式，不由得开口问道。
“嗯！”钟浩随口回答道。
得到肯定答复的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一个会炒菜的师傅，这要是随便学几手，自家酒楼便足以翻身了。高得富的父亲以前曾去东京交流学习过厨艺，有一次带他们兄弟一起去过，他们曾经在东京的一家酒楼吃过一次炒菜，那当真是好吃的不得了。
宋代饮食的最高境界，讲的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟这五项都沾边的，便可称为名菜了。而在所有烹饪方式中，无疑只有炒菜之法，最能轻易实现前四项，而前四项有了，自然有无数骚人食客争着奉送第五项。
虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术，但却仅仅限于东京城的厨师世家掌握，而且就像这时所有顶尖的技艺一样，严守着传男不传女、传内不传外的的信条，外人根本无法学到这门技术。
没想到在青州城里也有人会炒菜，而且还要收自己做徒弟，高得富不由的欣喜不已，心下暗暗下定决心：不管师傅要多少束脩，就算把整个酒楼送给他，自己都要学到这么手艺。有了这么手艺，以后轻易的就能再赚回一座酒楼来。
高得富在一边胡思乱想，钟浩却没停下来，他麻利的将猪肉丝抓入盆中，又加入料酒、精盐、面粉、蛋清，把猪肉丝抓匀上浆，快速的将铁锅刷干净，倒入菜油，准备做京酱肉丝。
“干什么呢，火再旺点！”
高得富听到钟浩的吩咐，连忙从遐想中回来，使劲往灶里添柴，又鼓着腮帮子，努力将火吹旺。
钟浩将猪肉丝下锅，翻炒至肉丝变白，便盛出来放到一边。
又将炒锅倒上一些菜油，下葱末爆香，再放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀，很快京酱肉丝便炒好了。
将肉丝盛出，倒入铺满葱丝的盘子里，又把旁边的豆腐皮切成巴掌大的方片，京酱肉丝便做好了。
钟浩又用厨房里不多的时令菜蔬，做了一个香菇油菜，一个香椿炒蛋。
很快四个色香味俱全的炒菜便做好了，整个做菜过程用了也就一刻来钟。
高得富不禁满眼放光，这做菜速度那真是赚翻天的节奏啊！要知道上客高峰时，多做一道菜，便多挣许多钱啊，这炒菜的神速，可比炖菜快了许多倍啊！
钟浩和高得富把四道炒好的菜用托盘端上来放在桌上，店掌柜立马两眼放光，他也是识货之人，只看这色香味俱全的炒菜，立马便知道钟浩的厨艺绝对是很高的，自己这酒楼看来是有救了。
店掌柜在桌上摆好杯盏，招呼钟浩和高得富坐下。
店掌柜给钟浩将酒杯忙上，问道：“在下高得利，还未请教公子高姓大名？”
“在下钟浩！”
店掌柜高得利举起酒杯，对钟浩道：“钟公子厨艺高超，在下兄弟二人有幸得识公子，真是三生有幸，在下兄弟先敬公子一杯，聊表敬意！”
说着高得利和兄弟高得富端起酒杯一饮而尽，钟浩也端起酒喝了下去，不过脸色随即变得有些古怪，好半晌儿才恢复原样。
“来，两位兄台品品尝一下在下的手艺？”脸色恢复正常的钟浩，招呼二人道。
不等二人说话，钟浩又指着菜肴一一介绍道：“这是香菇炒油菜、这是香椿炒蛋、这是葱爆羊肉、这是京酱肉丝，用豆腐皮裹着吃最佳，都是最普通的菜肴样式，献丑了！”
高得利夹了一片羊肉片放如嘴中轻轻咀嚼，混合着大葱清香的羊肉鲜嫩异常，还一丝羊肉的膻味都没有。而高得富则按照钟浩的指导，将混合着葱丝的京酱肉丝包入豆腐皮中卷起来，只觉鲜香爽口，好吃异常。
二人当下没口子的称赞钟浩厨艺高超。
高得利每样菜品尝了几口，便彻底服气了钟浩的手艺，当下放下筷子，又端起酒杯，对钟浩道：“在下再敬钟公子一杯！公子厨艺当真没得说，还请务必收下我家二弟，至于束脩的事情，公子尽管开口，多少贯钱在下都答应！”说着高得利又是一饮而尽。
………………