第67章 米其林三星就这?
“这就是响螺?”
丁旭看着每份一千六百八的响螺肉,也是西郊五号本来就有的招牌菜,号称三十年薄壳响螺,平时需要预定,今天运气正好有食材。
夹起一块放进嘴里道:“听服务员说需要提前用多年威士忌浸泡,为了去海底寒气,再小火慢烘三个小时。”
“整只响螺因为位置不同会有弹牙和软糯两种不同的风味?”
指着一道螃蟹,丁旭边拆蟹壳边道:“这叫菊花醉蟹,长江蟹太少,今天肯定吃不到。”
“因为长江是流动水,普遍来说同级别的长江蟹,会比养尊处优的阳澄湖蟹要大二两,不过网上说的八两真心大得夸张!”
用勺子挖起一勺鱼子酱,喃喃自语道:“中餐用鱼子酱是不是有点奇怪?”
“这道菜叫花间冻黄鱼,鱼子酱是给黄鱼做盖顶的,所谓黑白鱼子其实都是普通鲟鱼子。看过旭哥逛超市的粉丝都懂得。”
“至于半只比手掌还大的鲍鱼今天没有,否则旭哥还真想尝尝什么味道?”
“野生黄花鱼更不用说,从古至今都很金贵,舟山渔民捕捞到四斤轻轻松松卖到三万多,成本可想而知。”
“我问过网上那道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩味道,再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻,最后和黄鱼一起定型。”
“最后顶上一层鱼子酱来强化鱼的味道,主要吃的是咸鲜味。以前用小黄鱼拆骨做,鱼冻在嘴里会化开,鱼子酱在嘴里会迸裂,三者口感相辅相成。”
几道特色吃完,结账离开,出门把账单展示给镜头道:“今天花了八千多,怎么说呢?”
“味道还行,毕竟是本帮菜,甜咸口味不太适合旭哥,但环境和服务还凑合。”
“百分之十的服务费呢!”
回到酒店,见到满脸疲惫的张瑶,好奇道:“车展结束了?”
“还有两天,不过我的任务完成了。”张瑶靠在沙发,脱掉高跟鞋,生无可恋道:“累死老娘喽!”
丁旭哈哈大笑,这几天连轴转负责各种媒体的确很辛苦,平时宣传部不太忙,好容易遇见大型车展,领导能让你们闲着?
魔都也呆着差不多,明天准备打道回府,”丁旭大手一挥道:“走,晚上咱们庆祝庆祝。”
“真的?”身为吃货的张瑶瞬间满血复活,兴奋道:“咱们去哪?”
“你决定吧。”丁旭无所谓道:“最好找个装逼点的地方,录点素材回去还能水一期,嘿嘿嘿。”
“米其林三星如何?”张瑶灵机一动道:“唐阁,国内唯一的中餐米其林三星够不够装逼?”
丁旭一愣,随即点头,这个可以有。
傍晚来到朗庭酒店,进南侧橄榄树包间,窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。
“美食论坛有人评价味道还行,但听说去年行政总厨被宝格丽百万年薪挖走了?”
张瑶坐在丁旭身边,低声道:“其实唐阁总店在港岛,魔都是内地第一家分店,名头很大,但好吃不好吃我也不敢保证。”
丁旭摆摆手,接过菜单,好吃不好吃无所谓,只要够装逼就行,哥也是第一次吃米其林三星呢。
老规矩,特色走一遍,等服务生离开,胖虎赶紧拿出dv,丁旭笑道:“兄弟们,米其林三星唐阁,国内第一家中餐米其林。”
“大家知道旭哥毕竟不是专业美食家,也不是资深车评人,所以很多数据都是从自己的感受出发,至于正确与否?”
“大家看看就得了!”
说完拿起桌上的米其林指示牌,聊天道:“很多人好奇米其林一个做轮胎的凭什么点评美食餐厅?”
“其实米其林指南一年更新一次,每年365天里任何餐厅都不知道暗访者什么时候来,偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜,如果被降星,那才是奇耻大辱。”
“要说主厨压力有多大?”
“每掉一颗星,餐厅订位率下降25%,很多米其林名厨不堪重负而选择自杀!”
“66年米其林三星主厨 alain zick ,餐厅从三星降为二星,成为第一个自杀的三星主厨。”
“07年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡,遗书中写道:我撑不下去了,压力太大!”
“所以米其林星级对一家餐厅来说,相当于免费金字招牌,带着无限荣耀和滚滚财源。”
“米其林三星主厨被公认为全世界最有身价最尊贵的厨师,比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师,超过一亿英镑。”
“随便一家米其林三星餐厅的副厨,年薪最少百万,主厨基本上都是老板,牛逼哄哄。”
说完站起身,四周打量包间,寻常装修,寻常陈设,甚至有些陈旧餐桌和转盘,勺子是磨花银器,丝毫没有惊喜,及格而已。
平心而论第一印象不太好,回想起人家怀石料理,一件件价值数万的餐具,作为内地第一家米其林三星,脱了裤子你给我看这些?
张瑶在旁边笑道:“不过价位还可以,基本在几百,以米其林三星来说不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊,东京三星怀石龙吟,最低套餐都在2000元以上呢。”
“你们看这里竟然还有588的套餐?”
丁旭摇摇头,只能希望菜色有惊喜,第一道是烧味双拼,可以三选二,面前是烧鹅和叉烧的组合,放弃烤乳猪,能吃个新鲜。
夹起一块,烧鹅皮脆肉嫩,少一些丰腴,味道勉强及格,没有惊喜。这样大而全的餐厅,烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店,满打满算七成水准。
一只六斤重烧鹅,身上各个部位差异颇大,要吃到满意的那块只能看运气,如果五分满分,丁旭只能给三分。
仅此而已!
然后是叉烧,丁旭皱起眉头,从来没吃到过如此松软的叉烧,入口平淡之极,味蕾没有任何反应,这是一盘美团外卖?
连张瑶都皱起眉头,吐槽道:“水平下降这么多?看来肯定换主厨了!”
没办法,毕竟才开始,只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤,侍应生说足足炖满四个小时,强力推荐?
喝一口,猪肉挺有存在感,然后呢?
莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜,给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容:
仿佛排骨的身体被掏空,短小无力!
丁旭看着每份一千六百八的响螺肉,也是西郊五号本来就有的招牌菜,号称三十年薄壳响螺,平时需要预定,今天运气正好有食材。
夹起一块放进嘴里道:“听服务员说需要提前用多年威士忌浸泡,为了去海底寒气,再小火慢烘三个小时。”
“整只响螺因为位置不同会有弹牙和软糯两种不同的风味?”
指着一道螃蟹,丁旭边拆蟹壳边道:“这叫菊花醉蟹,长江蟹太少,今天肯定吃不到。”
“因为长江是流动水,普遍来说同级别的长江蟹,会比养尊处优的阳澄湖蟹要大二两,不过网上说的八两真心大得夸张!”
用勺子挖起一勺鱼子酱,喃喃自语道:“中餐用鱼子酱是不是有点奇怪?”
“这道菜叫花间冻黄鱼,鱼子酱是给黄鱼做盖顶的,所谓黑白鱼子其实都是普通鲟鱼子。看过旭哥逛超市的粉丝都懂得。”
“至于半只比手掌还大的鲍鱼今天没有,否则旭哥还真想尝尝什么味道?”
“野生黄花鱼更不用说,从古至今都很金贵,舟山渔民捕捞到四斤轻轻松松卖到三万多,成本可想而知。”
“我问过网上那道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩味道,再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻,最后和黄鱼一起定型。”
“最后顶上一层鱼子酱来强化鱼的味道,主要吃的是咸鲜味。以前用小黄鱼拆骨做,鱼冻在嘴里会化开,鱼子酱在嘴里会迸裂,三者口感相辅相成。”
几道特色吃完,结账离开,出门把账单展示给镜头道:“今天花了八千多,怎么说呢?”
“味道还行,毕竟是本帮菜,甜咸口味不太适合旭哥,但环境和服务还凑合。”
“百分之十的服务费呢!”
回到酒店,见到满脸疲惫的张瑶,好奇道:“车展结束了?”
“还有两天,不过我的任务完成了。”张瑶靠在沙发,脱掉高跟鞋,生无可恋道:“累死老娘喽!”
丁旭哈哈大笑,这几天连轴转负责各种媒体的确很辛苦,平时宣传部不太忙,好容易遇见大型车展,领导能让你们闲着?
魔都也呆着差不多,明天准备打道回府,”丁旭大手一挥道:“走,晚上咱们庆祝庆祝。”
“真的?”身为吃货的张瑶瞬间满血复活,兴奋道:“咱们去哪?”
“你决定吧。”丁旭无所谓道:“最好找个装逼点的地方,录点素材回去还能水一期,嘿嘿嘿。”
“米其林三星如何?”张瑶灵机一动道:“唐阁,国内唯一的中餐米其林三星够不够装逼?”
丁旭一愣,随即点头,这个可以有。
傍晚来到朗庭酒店,进南侧橄榄树包间,窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。
“美食论坛有人评价味道还行,但听说去年行政总厨被宝格丽百万年薪挖走了?”
张瑶坐在丁旭身边,低声道:“其实唐阁总店在港岛,魔都是内地第一家分店,名头很大,但好吃不好吃我也不敢保证。”
丁旭摆摆手,接过菜单,好吃不好吃无所谓,只要够装逼就行,哥也是第一次吃米其林三星呢。
老规矩,特色走一遍,等服务生离开,胖虎赶紧拿出dv,丁旭笑道:“兄弟们,米其林三星唐阁,国内第一家中餐米其林。”
“大家知道旭哥毕竟不是专业美食家,也不是资深车评人,所以很多数据都是从自己的感受出发,至于正确与否?”
“大家看看就得了!”
说完拿起桌上的米其林指示牌,聊天道:“很多人好奇米其林一个做轮胎的凭什么点评美食餐厅?”
“其实米其林指南一年更新一次,每年365天里任何餐厅都不知道暗访者什么时候来,偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜,如果被降星,那才是奇耻大辱。”
“要说主厨压力有多大?”
“每掉一颗星,餐厅订位率下降25%,很多米其林名厨不堪重负而选择自杀!”
“66年米其林三星主厨 alain zick ,餐厅从三星降为二星,成为第一个自杀的三星主厨。”
“07年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡,遗书中写道:我撑不下去了,压力太大!”
“所以米其林星级对一家餐厅来说,相当于免费金字招牌,带着无限荣耀和滚滚财源。”
“米其林三星主厨被公认为全世界最有身价最尊贵的厨师,比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师,超过一亿英镑。”
“随便一家米其林三星餐厅的副厨,年薪最少百万,主厨基本上都是老板,牛逼哄哄。”
说完站起身,四周打量包间,寻常装修,寻常陈设,甚至有些陈旧餐桌和转盘,勺子是磨花银器,丝毫没有惊喜,及格而已。
平心而论第一印象不太好,回想起人家怀石料理,一件件价值数万的餐具,作为内地第一家米其林三星,脱了裤子你给我看这些?
张瑶在旁边笑道:“不过价位还可以,基本在几百,以米其林三星来说不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊,东京三星怀石龙吟,最低套餐都在2000元以上呢。”
“你们看这里竟然还有588的套餐?”
丁旭摇摇头,只能希望菜色有惊喜,第一道是烧味双拼,可以三选二,面前是烧鹅和叉烧的组合,放弃烤乳猪,能吃个新鲜。
夹起一块,烧鹅皮脆肉嫩,少一些丰腴,味道勉强及格,没有惊喜。这样大而全的餐厅,烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店,满打满算七成水准。
一只六斤重烧鹅,身上各个部位差异颇大,要吃到满意的那块只能看运气,如果五分满分,丁旭只能给三分。
仅此而已!
然后是叉烧,丁旭皱起眉头,从来没吃到过如此松软的叉烧,入口平淡之极,味蕾没有任何反应,这是一盘美团外卖?
连张瑶都皱起眉头,吐槽道:“水平下降这么多?看来肯定换主厨了!”
没办法,毕竟才开始,只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤,侍应生说足足炖满四个小时,强力推荐?
喝一口,猪肉挺有存在感,然后呢?
莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜,给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容:
仿佛排骨的身体被掏空,短小无力!