第243章 逼装到骨子里

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  “兄弟们上次广州太史菜还记不得的?”
  “是不是私房菜里的战斗机?”
  “有没有意犹未尽的感觉?”
  “别急,今天旭哥再满足你们一次!”
  好久没做美食内容,第二天丁旭让小雅预约谭家菜,号称能跟太史菜并驾齐驱,现在甚至名满京华?
  “一九四三年谭瑑青、赵荔凤相继辞世,小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶,继续经营。四九年谭令柔参加公干,家厨彭长海负责红案,崔鸣鹤负责冷荤,吴秀全负责白案。”
  “后搬出谭宅,在果子巷经营,五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全,参加公私合营,谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。
  “五七年西单商场扩建,曲园酒楼并入恩承居,自此一居两菜。五八年总理亲自安排谭家菜驻京城饭店西七楼,延续至今。”
  丁旭介绍完前因后果,站在谭家菜大门口,笑道:“私房菜私房菜要的就是那股子装逼的劲对不对?”
  “太史菜不用说,江老爷子已经退隐江湖,不是熟门熟路多少钱你也别想尝一口。”
  “谭家菜虽然开门营业,但也有不少规矩,比如无论是谁请客必须要连谭家主人请在内,每次承办三桌席,不管客人与谭家是否相识,都要给主人多设一个座位,主人也总是要来尝上几口,陪着聊聊天。”
  “另一条不成文的规矩是无论吃客有多大的权贵,都需亲自走进谭家门来吃谭家菜,绝不外卖!”
  “这你还别不信,当年战火纷飞的民国管你什么高层领导还是社会名流,想要吃一口谭家菜?”
  “乖乖洗干净登门拜访!”
  丁旭嘿嘿一笑,据说民国有四大私房菜:军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家更迭很快没落,唯有谭家菜一枝独秀,风流至今。
  说白了菜的味道再好也差不到哪去,按照自己看来私房菜越装逼规矩越多越卖的好,没办法,人就是这么贱。
  得不到永远是最好的?
  因为提前沟通过,人家允许拍摄,各种金碧辉煌大门,到处雕龙画凤,十分气派。一间餐厅三间餐室,家具全是花梨紫檀,配以鲜花盆景,名人字画,博古架都是上好古瓷。
  “看见没?客人进门,先在客厅小坐,上茶水和干果。待人到齐后,步入餐室,围桌坐定,一桌十人。”
  镜头环视四周,比起太史菜这里更加富丽堂皇,毕竟在天子脚下,要的就是这个脸面。
  “谭家菜传到今天已经第六代,掌门人叫刘国柱,国家特级烹饪大师,当年是京城饭店的一把勺。”
  “据说当年内部办厨艺比赛,其中一个项目是将全鸡剔骨,没错,就是只用一把刀硬生生把鸡肉去骨分出来,听起来很容易?”
  “全程不能超过一分钟!”
  “取肉还要做一道青椒炒鸡丁,动作最快的厨师胜出,刘国柱以3分1秒6的成绩拿到第一。”
  “后来又到贵宾楼做行政总厨,这里源于家庭菜肴,最讲究慢火细做,一口汤足足熬十几个小时都是基本操作有没有。”
  半小时后服务员上菜,叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。六道开胃都是热上,陈酿绍兴黄酒也烫得热热端上桌。
  等镜头展示完,小樱迫不及待夹起一块鱼肉,早上没吃饭就等这一顿,谁让上次太史菜没吃着。
  “五香鱼好好吃!”
  “嗯,这个炸鸡为什么可以这样?”
  “哇塞,还是第一次吃鸭肝呢!”
  看着小樱耍宝搞笑,丁旭也是无奈,这么多期视频下来,对于四大花瓶粉丝已经轻车熟路,每次看弹幕可谓泾渭分明?
  司南一出场就是:卧槽!好大!流口水!
  诗诗一出场是:我可以!能玩一年!女王来打我吧!
  狗团子出场是:萌萌哒!团子姐姐爱你哦!叫两声听听!
  好容易到小樱,铺天盖地全是:哈哈哈!太搞笑了!谁都不服就服你!
  私下听狗团子爆料说刚开始各种不服,甚至偷偷注册好几个马甲跟别人对骂?
  弄着弄着就习惯了,现在彻底看清现实,在逗比的路上越跑越远?
  按照她的话说:老娘上身比不过司南,下身干不过诗诗,脸皮又没狗团子厚
  不逗比等死啊!
  对于这种画风丁旭自然乐享其成,当初选四大花瓶就是为燕瘦环肥春夏秋冬,经过这么长时间磨合终于得到粉丝认可,那句话说什么来着?
  好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。
  “今天的头菜是黄焖鱼翅?”丁旭对着特写镜头慢慢舀一勺,只见色泽黄亮,胶质丰富,翅针粗大而略带粘糯,肉竟然像肥膘一样?
  忍不住品一口汤汁,嗯,明艳温润透亮,就像大清皇帝之龙袍,霸气十足。
  “乖乖,这鱼翅煨得旭哥只能用四个字评论:酥稔软糯。”
  “有味而不觉咸,甘鲜而不觉甜。以甜提鲜,以咸吊香,怎一个妙字了得!”
  一连喝几口,才意犹未尽好奇道:“什么材料令汤汁变成如此颜色?”
  “味道如何?”就在这时房门被推开,五十出头的刘国柱走进来,正好听见微笑道:“吕宋黄肉整翅熬满六小时,至于颜色,另有秘诀!”
  众人站起身,简单寒暄重新坐下,既然是拍节目,刘国柱自然要对着镜头装逼道:““黄油鸡,产于内蒙,当地走地鸡,肉色偏黄,熬数小时后,汤汁便呈金黄色。”
  “鸡汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样材料,别人绝对做不出这种汤汁,属于谭家百年独门秘技,厉害吧?”
  丁旭一挑大拇指,这个逼装的我给九十九分。
  剩下一分怕您老骄傲!
  接下来一道叫蟹肉黄烧鱼肚,见丁旭吃一口鱼肚,自信道:“这是我根据鱼翅弄的创新菜,用的是谭家菜另一个法宝,黄汤。”
  “鱼肚通常都是水发,而这道菜却是油发,用低温油直接发制干鱼肚,经过油温的几番变化,鱼肚充分膨胀,内部呈现细密的蜂窝状,等汤慢慢吸进去……”
  丁旭已经说不出话,表情已经证明一切。蟹肉和鱼肚这对cp已经很鲜美,再加上浓醇的黄汤渗透?
  完美!

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